Перфекционизъм в хармония с великолепен тероар

Духът на древността

Земите около лозето на Clos Bibliothèque нашепват истории за „Каменната библиотека от X век“ – ранно-християнски манастир, в който кипял необикновен книжовен живот. Истории за учениците на Кирил и Методий, които заедно с монасите от манастира, самият княз Симеон и неговите синове, преписвали и превеждали книги, за да се проповядва новата християнска религия на старобългарски език. Археологическите находки разкриват огромния принос на манастира към създаването на българската книжнина в разцвета на Симеоновия „Златен век“. Загатват също и за виното – свещена напитка и ключов елемент в празнуването на християнските обреди.

А на самото място, по-късни исторически записи от 1904 описват лозе, оградено с каменна ограда, собственост на местния владетел. В. Цариградски вестник пък описва околностите на Невша, Сертовския край като „…благоплодни хубави лозя и весело прекрасни градини…“. Виното е било част от живота тук от векове и ние продължаваме тази традиция.

Вдъхновени от неповторимия дух на това магично място, възстановихме лозето в автентичния му вид, заедно с каменната ограда. Нарекохме го Clos Bibliothèque (Clos – лозе, оградено с каменен зид, Bibliothèque – библиотека).

„Ако трябва да напиша отново „Името на розата“, с удоволствие бих описал манастира в с. Равна, защото и там е кипял книжовен живот, какъвто в моя роман.“

Умберто Еко

Великолепен тероар

Тероарът е онова уникално съчетание на природни дадености с човешки действия, което обуславя качеството на реколтата. Жива и понякога крехка композиция от постоянни фактори (терен), променливи величини (климат) и умелото направляване на природните процеси. Целувката на слънцето, полъхът на вятъра, почвата и теренът създават предпоставките за развитието на лозите. И накрая човекът – лозарят – със своята намеса трябва да въведе природните инструменти в съвършена хармония, която да се излее в соковете на гроздето и оттам – във виното. Почвата в лозето на Clos Bibliothèque е бедна и варовикова, осеяна с морски фосили на милиони години. Лишени от охолство, лозите впиват корени дълбоко в нея и усвояват ценните минерали, придаващи характерни нотки на виното. Теренът е с идеално източно изложение, посрещащо първите лъчи на слънцето сутрин и предпазващо лозите от прегряване след обяд, когато температурите достигат своя максимум. Разположението на лозето по средата на хълма осигурява на лозите отлични дренаж и проветряване.

Лозарско изкуство

За нас лозарството не е занаят, а изкуство и страст. От самото създаване на лозето ние го отглеждаме напълно органично и постепенно въвеждаме биодинамични методи за подобряване на неговата екосистема. Биодинамиката ни помага да регулираме естествените процеси, които обуславят качеството на реколтата. Прилагаме най-добрите световни практики, за да осигурим здравословна среда за правилно развитие на лозите и да създадем предпоставки за пълна изява на тероара в гроздето.

Без хербициди
Без инсектициди
Без използване на системни фунгициди

Висока гъстота на засаждане – до 9.200 лози на хектар. Това е задължително условие, за да постигнем желаната концентрация на вкусове и аромати и по този си показател нашето лозе е уникално за България.

Формировката на лозите е друг важен фактор в създаването на добра реколта. Ние прилагаме два метода, които са най-благоприятни за получаването на качествено грозде, но същевременно са и най-трудоемките – Simonit&Sirch за Пино Ноар и Шардоне и чашовидна за Сира и Димят.

Ограничаването на добива е практика, чрез която се фокусираме върху качеството на гроздето, а не на количеството. Намалявайки броя на гроздовете на една лоза, ние я стимулираме да „налее“ още повече изстрадани сокове във всяко зрънце. Защото за направата на изключително вино имаме нужда от еликсир, а не просто от гроздов сок.

Вино

Всяко усилие, положено в лозето, стремежът към съвършенство и волята да овладееш природните сили ще се излеят в съкровения завършек на цялото начинание – виното. В него неизменно ще доловим нотките, продиктувани от капризите на климата, композицията на почвата и трепетите на лозаря. Всяка година те се подреждат в различна хармония, едновременно типична и неповторима, но винаги галеща сетивата.

След усилната работа в лозето и прибирането на реколтата, чародейството се премества във винарната. Тук се случва магията, която ще превърне зрънцата грозде в харизматична напитка, достойна за царска трапеза. Нужни са познания, прецизност и търпение, както и пълна отдаденост. Във финалната фаза на отлежаване и откриване на истината виното черпи мъдрост от елитни бургундски бъчви и керамични амфори.

Класическата елегантна бутилка с коркова тапа и стилният етикет придават изящество и съвременен облик на нашето преклонение пред значимостта на историческия момент и вековните традиции.

Terre Princière – Dimyat

Лозарство: органично с биодинамични практики
Формировка на лозите: Чашовидна
Гъстота на лозите: 6.100 / ха
Отлежаване: 18 месеца в керамична амфора

Terre Princière – Chardonnay

Лозарство: органично с биодинамични практики
Формировка на лозите: Guyot – Simonit&Sirch метод
Гъстота на лозите: 6.100 / ха
Отлежаване: 18 месеца в нова бургундска бъчва и керамична амфора

Terre Princière – Pinot Noir

Лозарство: органично с биодинамични практики
Формировка на лозите: Guyot – Simonit&Sirch метод
Гъстота на лозите: 6.100 - 9.200 / ха
Отлежаване: 18 месеца в бургундска бъчва

L'Amphithéâtre – pinot Noir

Лозарство: органично с биодинамични практики
Формировка на лозите: Guyot – Simonit&Sirch метод
Гъстота на лозите: 9.200 / ха
Отлежаване: 18 месеца в бургундска бъчва и керамична амфора

L'Amphithéâtre - Syrah

Лозарство: органично с биодинамични практики
Формировка на лозите: Чашовидна
Гъстота на лозите: 8.000 / ха
Отлежаване: 18 месеца в бургундска бъчва и керамична амфора