Перфекционизъм в хармония с великолепен тероар
Имате ли навършени 18 г.?
В този уебсайт ще говорим за вино, а екипът на Clos Bibliothèque подкрепя отговорната консумация на алкохол. Необходимо е да имате навършени 18 г., за да заредите съдържанието. Така ли е?
Духът на древността
Земите около лозето на Clos Bibliothèque нашепват истории за „Каменната библиотека от X век“ – ранно-християнски манастир, в който кипял необикновен книжовен живот. Истории за учениците на Кирил и Методий, които заедно с монасите от манастира, самият княз Симеон и неговите синове, преписвали и превеждали книги, за да се проповядва новата християнска религия на старобългарски език. Археологическите находки разкриват огромния принос на манастира към създаването на българската книжнина в разцвета на Симеоновия „Златен век“. Загатват също и за виното – свещена напитка и ключов елемент в празнуването на християнските обреди.
А на самото място, по-късни исторически записи от 1904 описват лозе, оградено с каменна ограда, собственост на местния владетел. В. Цариградски вестник пък описва околностите на Невша, Сертовския край като „…благоплодни хубави лозя и весело прекрасни градини…“. Виното е било част от живота тук от векове и ние продължаваме тази традиция.
Вдъхновени от неповторимия дух на това магично място, възстановихме лозето в автентичния му вид, заедно с каменната ограда. Нарекохме го Clos Bibliothèque (Clos – лозе, оградено с каменен зид, Bibliothèque – библиотека).
„Ако трябва да напиша отново „Името на розата“, с удоволствие бих описал манастира в с. Равна, защото и там е кипял книжовен живот, какъвто в моя роман.“
Умберто Еко
Великолепен тероар
Лозарско изкуство
За нас лозарството не е занаят, а изкуство и страст. От самото създаване на лозето ние го отглеждаме напълно органично и постепенно въвеждаме биодинамични методи за подобряване на неговата екосистема. Биодинамиката ни помага да регулираме естествените процеси, които обуславят качеството на реколтата. Прилагаме най-добрите световни практики, за да осигурим здравословна среда за правилно развитие на лозите и да създадем предпоставки за пълна изява на тероара в гроздето.
- Без хербициди
- Без инсектициди
- Без използване на системни фунгициди
Висока гъстота на засаждане – до 9.200 лози на хектар. Това е задължително условие, за да постигнем желаната концентрация на вкусове и аромати и по този си показател нашето лозе е уникално за България.
Формировката на лозите е друг важен фактор в създаването на добра реколта. Ние прилагаме два метода, които са най-благоприятни за получаването на качествено грозде, но същевременно са и най-трудоемките – Simonit&Sirch за Пино Ноар и Шардоне и чашовидна за Сира и Димят.
Ограничаването на добива е практика, чрез която се фокусираме върху качеството на гроздето, а не на количеството. Намалявайки броя на гроздовете на една лоза, ние я стимулираме да „налее“ още повече изстрадани сокове във всяко зрънце. Защото за направата на изключително вино имаме нужда от еликсир, а не просто от гроздов сок.
Вино
Всяко усилие, положено в лозето, стремежът към съвършенство и волята да овладееш природните сили ще се излеят в съкровения завършек на цялото начинание – виното. В него неизменно ще доловим нотките, продиктувани от капризите на климата, композицията на почвата и трепетите на лозаря. Всяка година те се подреждат в различна хармония, едновременно типична и неповторима, но винаги галеща сетивата.
След усилната работа в лозето и прибирането на реколтата, чародейството се премества във винарната. Тук се случва магията, която ще превърне зрънцата грозде в харизматична напитка, достойна за царска трапеза. Нужни са познания, прецизност и търпение, както и пълна отдаденост. Във финалната фаза на отлежаване и откриване на истината виното черпи мъдрост от елитни бургундски бъчви и керамични амфори.
Класическата елегантна бутилка с коркова тапа и стилният етикет придават изящество и съвременен облик на нашето преклонение пред значимостта на историческия момент и вековните традиции.
Terre Princière – Dimyat
- Лозарство: органично с биодинамични практики
- Формировка на лозите: Чашовидна
- Гъстота на лозите: 6.100 / ха
- Отлежаване: 18 месеца в керамична амфора
Terre Princière – Chardonnay
- Лозарство: органично с биодинамични практики
- Формировка на лозите: Guyot – Simonit&Sirch метод
- Гъстота на лозите: 6.100 / ха
- Отлежаване: 18 месеца в нова бургундска бъчва и керамична амфора
Terre Princière – Pinot Noir
- Лозарство: органично с биодинамични практики
- Формировка на лозите: Guyot – Simonit&Sirch метод
- Гъстота на лозите: 6.100 - 9.200 / ха
- Отлежаване: 18 месеца в бургундска бъчва
L'Amphithéâtre – pinot Noir
- Лозарство: органично с биодинамични практики
- Формировка на лозите: Guyot – Simonit&Sirch метод
- Гъстота на лозите: 9.200 / ха
- Отлежаване: 18 месеца в бургундска бъчва и керамична амфора
L'Amphithéâtre - Syrah
- Лозарство: органично с биодинамични практики
- Формировка на лозите: Чашовидна
- Гъстота на лозите: 8.000 / ха
- Отлежаване: 18 месеца в бургундска бъчва и керамична амфора